不一樣新聞105年5月號206期    
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韓國大腸癌罹患率低 泡菜功不可沒   ⊙文∕吳登立  ⊙圖∕意念圖庫 www.buysoft.com.tw
 
  被美國《Health》雜誌評為世界五大健康食品的韓國泡菜,營養師指出,不管是台式「高麗菜」或是韓式「白菜」醃製而成的泡菜,均富含具抗氧化、抗癌效果的「植化素」,能有效抑制癌細胞生長,成為「抗癌聖品」。
 
  人氣韓劇「來自星星的你」中,女主角全智賢一句「下初雪時,就是要吃炸雞配啤酒」紅遍全亞洲。而和韓式炸雞同樣擁有高人氣的,還有韓式燒肉。兩者都是國人熟知,誘發大腸癌的高危險因子。但調查指出,台灣大腸癌發生率竟比韓國還要高。除了和國人飲食習慣西化有關外,也和韓國人飯時配菜-泡菜,因富含「植化素」能抑制癌細胞有絕大關係。
 
台大腸癌罹患率全球第一
 
  日前,衛福部國民健康署公布最新癌症時鐘統計,每五分十八秒就有一人發現癌症,比前一年快了八秒,創下了史上最快紀錄。而十大癌症中,大腸癌連續八年蟬聯癌症冠軍,嚴重威脅國人健康。
 
  台灣癌症基金會更統計,目前大腸癌發生率已經超越韓國,成為全球第一。癌症時鐘年年加快,國健署長邱淑媞就表示,除了和國人腸癌篩檢率增加有關以外,和近年來國人嗜吃燒烤、紅肉等高脂、低纖等西化飲食也有絕大關係。
 
  不少人疑惑,相較台人更愛吃燒肉的韓國人,為何罹患大腸癌人數比起台灣還要少?專家指出,韓國人每餐必吃的配菜-「泡菜」是抗癌關鍵。營養師吳映蓉指出,不管是大白菜醃製而成的「韓式泡菜」,抑或是高麗菜醃製的「台式泡菜」,兩者中因都富含異硫氰酸鹽、吲哚和蘿蔔硫素等「植化素」,具有抗氧化功能,能抑制癌細胞生長以及抗過敏、抗發炎等功能。長期攝取富含植化素的泡菜下,相對讓韓國人腸癌發生率低於台灣。
 
泡菜能解便秘  減少大腸癌發生率
 
  營養師表示,醃製過的泡菜,具有抑菌作用,再加上蔬菜未經高溫處理,讓蔬菜自身的營養素得以完整保存。纖維質和肉一起下肚後能刺激腸道,減少便秘問題,自然減少腸癌發生率。根據南韓釜山大學在二零一一年公布的一項研究報告指出,醃製六周的韓國泡菜抗癌效果,高達五成七。
 
  和韓國一海之隔的島國日本,生魚片料理同樣名聞國際。常用來當作生魚片的鮭魚和鮪魚等魚種,董氏基金會主任許惠玉表示,醫學研究指出,鮪魚富含 豐富的脂肪酸Omega - 3。鮭魚則含有人體必須,卻無法自行製造的多元不飽和脂肪酸,簡稱EFAs〈essential fatty acids〉,又稱維他命F。兩者均有助於降低膽固醇、高血壓及減少罹患心臟疾病與中風的機率。
 
  不少人習慣吃生魚片時搭配山葵(芥末)一起享用,許惠玉指出,山葵具有消毒、殺菌功效,吃多對人體有益。不過,許惠玉也提醒,生魚片恐因清潔過程或衛生條件不佳,導致寄生蟲沒有清除乾淨,一併被人體吃下肚,造成健康疑慮。
另一方面,鮪魚、鮭魚等大型魚類屬於食物鏈頂端,而全球工業化造成海洋汙染,大型魚的體內往往累積了不少重金屬如甲基汞,對人體也可能造成危害,民眾皆不可掉以輕心。
 
吃咖哩有助抗老化 防失智
 
  其他亞洲國家如印度,同樣也因其「咖哩」料理享譽國際。日本癌症研究中心證實,咖哩與葡萄乾、葡萄皮中因含有薑黃素、白藜蘆醇等特殊營養成分,能夠有效預防癌症並抑制大腸癌細胞增生。只要食用含有百分之0.2~2劑量的薑黃素,便能明顯降低異常腺窩病灶的形成。此外,薑黃素也含有抗老化的功效,能有效預防失智症產生。
 
  營養師指出,不少國家傳統美食都含有「健康密碼」,只要懂得「破解」密碼,想常保健康並非難事。不過,營養師也呼籲,飲食習慣改變後,還是得搭配規律的生活作息,和每日大量攝取蔬果,才得以維持健康。